Svi šefovi koji prave konzerviranu hranu i seku povrće znaju da često oštrenje i zamjena alata ne samo da odgađaju proizvodnju već i povećavaju troškove potrošnog materijala. Zapravo, ne radi se o tome da su alati lošeg kvaliteta, već da nisu pronašli pravi način da poboljšaju otpornost na habanje. Evo 4 praktična savjeta kako produžiti vijek trajanja alata za 2-3 puta:
1. Odaberite pravi materijal:Za svakodnevno povrće/meko meso, koristite 440C visoko-ugljični nehrđajući čelik (50% otporniji na habanje-od 304); za kosti-u/tvrde sastojke koristite noževe od nitrirane legure; za montažne linije, koristite DLC dijamantske-noževe obložene ugljikom (kao -za hranu, neljepljivi-i otporni na rđu-).
2. Održavanje rubova:Pasivacijski tretman za brušenje R ugla od 0,01-0,05 mm (udvostručavanje vijeka trajanja), poliranje ogledala do Ra < 0,02 μm (protiv adhezije i smanjenja habanja).
3.Optimiziran rad:Brzina rezanja povrća je 1-3m/s, tvrdi materijali 0,5-1m/s; bez preopterećenja, bez prisilnog guranja kako bi se izbjeglo zaglavljivanje noža; nanesite ulje za podmazivanje za hranu kada sečete ljepljive sastojke.
4. Svakodnevno održavanje:Nakon obrade očistite neutralnim deterdžentom i osušite. Svakodnevno proveravajte ivicu sečiva. Ako ima sitnih strugotina, na vrijeme ih pasivirajte. Zamijenite nož kada je filet veći od 0,1 mm.
